Idag var jag i glassrummet. Jag fick göra ungefär samma saker som förra veckan (skrapa ur vaniljkorn ur vaniljstänger, separera äggula, diska, desinfektera och torka byttor, dela puréer, mixa massor och hälla över i hinkar med lagom mängd att hälla i glassmaskinen), men jag fick även väga upp en del och fick en bättre inblick av processen.

Så här gjorde vi vaniljglass: Mjölk, grädde, mjölkpulver, socker, glykos, vanilj och salt och värmdes till ca 30°C. Smör tillsattes och värmdes till 40°C. Sedan tillsattes socker och emulgeringsmedel och värmdes till 50°C. Till sist värmdes socker, stabilisator och äggula ihop till 70-75°C och blandades i så att den slutliga temperaturen blev 85°C och det hade skett en pastörisering. Då var massan är redo att snabbt kylas ner. Nästa dag mixas glassmassan och körs till lagom konsistens under omrörning i glassmaskinen innan den fryses ner.